【非遗传承人故事】李晶蕾：草原给了我答案

李晶蕾，1984年出生，毕业于巴斯大学（英国），获得国际经济金融管理及工商管理双学位，致公党党员，北京非物质文化遗产发展基金会理事，北京市昌平区政协委员、北京市青年联合会委员，现任北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司总经理。2014年荣获阳坊镇“创富好青年”荣誉称号；2014年荣获昌平区“创富好青年”荣誉称号；2017年获得“北京涮肉卓越品牌代言人”；2017年荣获“昌平区经济技术创新标兵”；2018年荣获“改革开放40年中国餐饮行业企业家突出贡献人物”；2018年荣获“北京市民族团结进步先进个人”；2021年 “北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”（北京市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录）第五代传承人。

李晶蕾秉承母愿父志，绘制发展蓝图，广纳贤才良将，明确经营定位。在火锅品类不断丰富与细分的趋势下，主打北派、涮羊肉特色。坚持“好羊肉”战略，建立“会员”体系，传承“非遗”技艺，带领阳坊胜利涮羊肉品牌完成了从单店经营到标准连锁化管理的突破。北京阳坊胜利涮羊肉被认定为国家“驰名商标”、北京市非物质文化遗产、中国餐饮百强企业、中国十佳火锅、中国火锅行业最佳连锁品牌等。

北京阳坊传统涮羊肉展示

李胜利、杨秀清伉俪创始了阳坊涮肉品牌，辛勤耕耘，矢志不移，成就了阳坊涮羊肉美名；其长女李晶蕾虽早有自己人生规划，但当知道家传手艺需要传承时，便义无反顾地投入到公司的管理，并实施了系列改革，使阳坊涮肉品牌再度提升到一个新的发展阶段。感于此事，填小词，以贺两代人商海痴情与成就。

一盆炭火两间矮屋，独自香一处。未曾有闲时，雪起雨落，夜半当午。无怨年华消去，真诚通孺妇。壹万八千天，矢志如初。

秉承母愿父志，钗裙换戎装，勇赴征途。纳贤才良将，千百兵如虎。渡商海、岂怕浪天涌，聚力樯橹、撑主沉浮。绘蓝图，经才纬略，风雨无阻。

改革开放之初，李晶蕾的父母在京西北阳坊古镇创办了第一家阳坊涮羊肉馆。多年的经营，当初的几十平米的小店，如今发展成了全国性的餐饮连锁企业。如今，她担任总经理也已经十年了。这十年里，她义无反顾地走上了技艺传承与品牌发展之路，虽然历经波澜，却也很享受这个过程……

小的时候只觉得父母经营的这个事业，给家里带来了比较好的经济条件，除此之外，她对家族事业并没有真实的感知。后来去英国求学，并随后进入到国外的知名企业，再后来又加入了世界排名第一的咨询公司。那时的她其实不懂餐饮，也志不在此，更没想过有一天她还会回到阳坊公司。直到有一天，父亲告诉她：希望企业能够长久的做下去，能够让所有员工也能享受到胜利发展的果实；并希望她能够用她的专业帮助他完成这个夙愿。于是她就以“公司治理结构和股份激励”咨询项目的名义第一次进入了企业。那时候，她的父亲和阳坊胜利公司是甲方，她是乙方。

当她进入公司，才逐渐了解了阳坊胜利发展的往事今生。随着了解和认知的深入，她知道了父母经营涮羊肉餐饮的原由，了解了祖辈经商的历史，明白了技艺传承的意义。通过这些，她理解了父母的良苦用心，理解了祖训和传承四代的手艺人的厚重、内涵和意义。

她和大多数人一样，实在无法把做涮羊肉和极致的工匠精神等同起来。她也没想到，店里居然会有二、三十年的老顾客，也不乏在交通不便利的年代骑着自行车到阳坊吃涮羊肉的老主顾。这些给了她极大的冲击和震撼。

古来，读书人以“修身、齐家、治国、平天下”为人生追求，而进入阳坊胜利，理解到父母辈做的这份事业之后，让她不得不重新定义“修身、齐家”的意义。与其将自己的青春和精力放在世界一流咨询公司，接手那些高大上的咨询项目，还不如把自己家的事业做得更好，让所有喜欢吃涮羊肉的人都能体验到真正好羊肉带来的美好和幸福，这样的意义比她在咨询公司以乙方的身份完成项目成果的意义，更大、更直接。从此，她从乙方变成了员工。

草原上有所要的答案吗？父命难违，也是憋着这股劲儿，于是便开启了草原寻因之旅。一年、两年、三年……五年，她每年不断地去草原溯源，走遍了锡盟的每个牧业旗，经苏木、去嘎查儿，走进蒙古包，与牧民们交朋友，认识了许多草原上的兄弟姐妹，了解了草原羊的品种、习性、繁殖、牧养过程；走进众多的羊肉加工企业，了解了羊肉屠宰环境设施和加工、品控流程。随着时间的积累，她终于发现了顾客们一直追随阳坊涮肉品牌的原因，那就是始终坚持的祖辈留下来的羊肉择选与加工好羊肉的手艺。

她每年的草原之行，每年一度的羊肉采购加工，让她每一年都有更加深刻的认知，从一无所知的小白变成了“羊肉专家”。也许只有成为“专家”，才能更好地从品质传承的角度、顾客感受的角度出发，继往开来，将阳坊胜利品牌经营好，传承好。

“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”第五代传承人李晶蕾

接班真的不是一件轻松、躺赢的事。做品牌意味着信任，意味着几十年如一日的坚持。阳坊涮肉多年来坚持在草原上选择最好的羊肉——锡林郭勒草原天然牧养的黑头白羊。李晶蕾认为：“真正的好羊肉它真的不仅不膻，而且还有点甜。”为了最大程度上呈现天然好羊肉的本真滋味，她砍掉了店里所有的非清水的锅底，倔强般地坚信“好羊肉才敢清水涮”的硬道理。

2021年，阳坊传统涮羊肉制作技艺被认定为北京市级非物质文化遗产。2023年，她继续深耕好羊肉，联合北京市营养源研究所、北京农学院等单位，经过科学检测与市场样品对比后，共同制订并由北京食品学会发布了《草原天然牧养羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准。标准凝结了阳坊胜利五代传承中关于羊肉加工的非遗技艺与传承。

在团体标准发布会上，李晶蕾公开了阳坊涮羊肉非遗标准。她认为：“扎根在餐饮行业，开店越来越多当然是好事，但是对我们来说，除了开店，还应该做更有价值、有意义的事儿，那就是让所有羊肉行业企业与我们一起提升羊肉标准化程度，这样的传承才能拥有生命力！”

每个品牌都是历尽艰辛，风光的背后更是要做到诚信的坚守；只有守住品质，才能守住品牌；阳坊涮肉应该坚定没有好羊肉就不开门的决心，坚持向顾客传递涮羊肉餐饮的幸福感。